Nie tylko frytki - szybkie i nieoczywiste dania ziemniaczane

Ziemniak to jedno z najpopularniejszych warzyw w naszym kraju. Kojarzymy je z frytkami i makaronem, ale można z nich przygotować wiele innych potraw. Jak ugotować ziemniaki w nietypowy sposób?

/

Kreatywność kuchni nie zna granic – z ziemniaków można zrobić zapiekanki, tartaletki, pierogi, kotlety i placki. Każda kuchnia ma swój własny sposób na przygotowanie resztek ziemniaczanych. Przecież to dzięki ziemniakowi wiele narodów przetrwało okres głodu.

Ziemniak skandynawski, czyli szwedzka kusząca zapiekanka Janssona.

Składniki:

• 1,5 kg ziemniaków
• żarówki 3
• 4 łyżki masła
• 25 filecików sardeli
• 300 ml 36 krem%
• 1 łyżka bułki tartej
• sól i pieprz

Janssons frestelse, jak nazywa się ją po szwedzku, ma swój własny gust w każdym domu. Niektórzy dodają do niego szprotki, inni dodają anchois. W najprostszej wersji w piecyku piecze się cienko pokrojone ziemniaki (najlepiej z mandoliną), cebulę, anchois i śmietanę. Jak to zrobić?

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Nasmaruj formę masłem. 1,5 kg ziemniaków obranych i pokrojonych w plastry o grubości ok. 3 mm (najlepiej z mandoliną). Zetrzyj również 3 cebule. W rondelku rozgrzać 4 łyżki masła. Dodaj cebulę i podsmaż na małym ogniu do miękkości. Ułóż warstwę ziemniaków na dnie formy, przykryj cebulą, połóż około 25 sardeli, przykryj kolejną warstwą ziemniaków i cebuli. Posyp 1 łyżeczką soli i 1 łyżeczką pieprzu. Wlej 300 ml śmietanki 36%. Posyp 1 łyżką bułki tartej. Piec do miękkości, około 45 minut.

Ziemniak Hasselback, czyli akordeon ziemniaczany.

Składniki:

• Ziemniaki
• Plastry boczku (ile ziemniaków)
• olej
• Sol

Doskonałym dodatkiem do potraw, ale także kompletnym daniem, jest ziemniak Hasselback. Wystarczy odpowiednio umyć ziemniaki (bez obierania) i pokroić w poprzek akordeonu – nie pokroimy go do końca. Każdy ziemniak zawinąć w plaster boczku, posypać solą i w szczeliny ostrożnie włożyć kawałki masła. Pieczemy w 200 stopniach przez około 30 minut (aż na złoty kolor i miękkość).

załadowane ziemniaki

Pieczony ziemniak nadziewany sałatką warzywną, gzikiem, cheddarem i boczkiem w ostatnich latach stał się popularny nad morzem. Można je łatwo przygotować w domu.

Wystarczy kupić duże ziemniaki, dokładnie je umyć, posiekać widelcem i piec w 200 stopniach do ugotowania. Następnie pokrój ziemniaki na pół, uważając, aby ich nie otworzyć, i nadziewaj, czym chcesz. Świetnie komponują się ze smażoną cebulką i boczkiem polane roztapiającym się serem cheddar. Dobra jest też polska wersja z twarogiem z cebulką i zieloną cebulką.

Są bardzo smaczne nadziewane walką, tj. pasztet z twarogu, wędzona makrela, sok z cytryny, sól i pieprz oraz majonez (250 g twarogu wymieszać ze słoikiem szprotek lub 1 małą makrelą, dodać sok z 1/2 cytryny, sól, pieprz i łyżkę majonezu) .

Tłuczone ziemniaki

Ze wszystkich pieczonych ziemniaków jest to najłatwiejsze i prawdopodobnie najlepsze dla własnego gustu. Dynia ziemniaczana to nic innego jak ziemniaki ugotowane w skórkach, rozgniecione (na płasko, żeby były bardzo chrupiące lub delikatnie, żeby pozostały trochę miękkie w środku) i upieczone. Idealnie przygotowując inne danie, np. kluski śląskie, knedle lub kotlety ziemniaczane, ugotuj więcej ziemniaków i upiecz je następnego dnia na obiad lub kolację.

Każdy ziemniak ugotowany w skórce zmiażdżyć dłonią lub tłuczkiem do mięsa, skropić oliwą, położyć na wierzchu kawałek masła i posypać solą. Piecz około 45 minut w 180 stopniach, aż ziemniaki będą chrupiące.

Przed podaniem możemy posypać je posiekanym cheddarem lub mozzarellą. Możemy je podawać prosto z pieca. Świetnie komponują się z grillowanymi mięsami, ale same w sobie świetnie smakują.

Placek ziemniaczany, podlaski klasyk

Składniki:

• 2 kg ziemniaków
• żarówki 2
• 200 g wędzony boczek
• jaja 2
• 3 łyżki mąki pszennej
• Sól i pieprz
• Kefir / mleko / jogurt naturalny / ogórek kiszony (do podania)

Jeśli istnieje danie ziemniaczane, które zasługuje na pomnik, to na pewno jest to placek ziemniaczany. Smakuje trochę jak... placki z pieczonego ziemniaka. Tylko lepszy i silniejszy. Jak to zrobić?

2 kg ziemniaków obrać i utrzeć tarką o drobnych oczkach (lub użyć robota kuchennego z tarką do ziemniaków). Obierz i drobno posiekaj 2 cebule. Smażyć na złoty kolor na oleju. 200 g wędzonego smalcu pokroić w kostkę i podsmażyć trochę z cebulą. Dodać do ziemniaków, dodać 2 jajka, 3 łyżki mąki pszennej, 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę pieprzu. Wlać do formy wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 30 cm x 40 cm Piec w 180 stopniach na złoty kolor, około 60 minut.

Podawać z kefirem, mlekiem, jogurtem naturalnym i piklami. Możemy służyć jako dodatek do gulaszu. Jest bardzo smaczny, gdy jest chrupiący, smażony z jajkiem sadzonym.

WSKAZÓWKA: Co zrobić z nadmiarem ziemniaków?

Czasami mamy gotowane ziemniaki, z którymi nie wiemy, co zrobić. Poniżej znajdziesz kilka propozycji nieodpadowych, które nie tylko uratują planetę, Twój portfel, ale także uratują Cię od kulinarnej monotonii.

Lefse to norweskie placki ziemniaczane.

Składniki:

• 400 g gotowanych ziemniaków
• 50 g masła
• 50 ml śmietany
• 1 ¼ szklanki mąki ziemniaczanej
• Dżem (do podania)

Lefse to norweski placek ziemniaczany. Różnią się od naleśników sposobem przygotowania (należy je rozwałkować) oraz składnikami. Na 16 małych naleśników wystarczy 400 g prasowanych ugotowanych ziemniaków, wymieszanych z 50 g roztopionego masła, 50 ml śmietany, 1/2 łyżeczki soli i 1 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej. Wszystkie składniki wymieszać na desce do uzyskania jednolitej masy. Jeśli się klei, dodaj trochę mąki.

Masę podzielić na 16 części, każdą z nich zwinąć w cienkie okrągłe ciasto. Smażyć na patelni zanurzonej w oleju przez około 2 minuty z każdej strony. Po wyjęciu z patelni nasmaruj naleśnik dżemem, zwiń i od razu podawaj. Odstawione razem z papierem do pieczenia przechowujemy do 3 dni w lodówce. Można je również zamrozić.

Rosyjskie kotlety ziemniaczane

Składniki:

• 300 g gotowanych ziemniaków
• 200 gramów twarożku
• 1 żarówki
• 1 jaj
• 3 łyżki mąki
• Ogórki kiszone/kapusta kiszona (do podania)

Możemy również usmażyć kotlety o smaku gotowanych klusek ziemniaczanych. Gotowane ziemniaki (300 g) wycisnąć przez praskę, dodać 200 g twarogu, drobno posiekaną i podsmażoną złotą cebulę, 1 łyżeczkę soli i sporą szczyptę pieprzu. Dodaj 1 jajko, 3 czubate łyżki mąki. Mieszamy. Uformować placki i smażyć na oleju na złoty kolor. Podawać z ogórkiem kiszonym lub kapustą kiszoną.

Knedle polskie i włoskie

Składniki:

• 600 g gotowanych ziemniaków
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 jaj
• Sol

Może się okazać, że jestem laikiem kulinarnym, ale jeszcze nie rozgryzłem, czym różnią się polskie pierogi od włoskich gnocchi. Może różnią się kształtem – włoskie gnocchi mają wrzecionowaty kształt i charakterystyczne poprzeczne paski. Zdecydowanie inne są dodatki – gnocchi często podaje się z pesto lub oliwą z oliwek i parmezanem. Zdecydowanie są one połączone składnikami.

Do przygotowania obu rodzajów pierogów potrzebujemy 600 g gotowanych ziemniaków przepuszczonych przez prasę, 1 1/2 szklanki mąki pszennej, 1 łyżeczkę soli i 1 jajko. Ugniataj masę, aż przestanie się kleić. Uformuj z niego bułki o średnicy około 1 - 1,5 cm Wytnij pierogi. Gotować w osolonej wodzie przez 1,5 minuty po wypłynięciu.

Jeśli chcesz je zamrozić, zrób to przed gotowaniem - umieść blachę do pieczenia na półce zamrażarki, połóż na niej knedle i poczekaj, aż zamarzną. Włóż mrożony makaron do toreb na zakupy. Nie rozmrażamy ich przed gotowaniem, wystarczy wkładamy je do wrzącej wody i gotujemy przez 3 minuty po wyjściu.

Jakiego ziemniaka powinienem używać na co dzień?

Jak zapewne zauważyłeś, w niektórych sklepach ziemniaki są pakowane z oznaczeniem typu. Warto na nie zwrócić uwagę, żeby później nie powtarzać, że „powinna być surówka ziemniaczana i moje ziemniaki zamieniły się w owsiankę” albo „powinny być knedle, a te ziemniaki są twarde jak kamień, chociaż zostały gotowane przez pół godziny”.

Wejdziemy na rynek 3 rodzaje ziemniaków - A na sałatkę, B uniwersalne (czyli do smażenia i na obiad) oraz C mączne. Istnieją również dwa podtypy AB i BC. Jeśli chcemy zrobić sałatkę warzywną lub ziemniaczaną kupujemy ziemniaki typu A lub AB, jeśli chcemy zrobić pyszny makaron kupujemy C, jeśli chcemy usmażyć placki ziemniaczane kupujemy ziemniaki typu B lub BC. W czystej postaci wystarczą ziemniaki typu B lub C. Jeśli potrzebujemy ziemniaków do wszystkiego, bo nie jemy tak dużo, kupmy uniwersalne B. Kto spróbuje ugotować pierogi typu C, zrozumie, jaką to robi różnicę.

Jeśli chodzi o odmiany, w Polsce występuje kilkaset odmian ziemniaków, mimo że na większości plantacji warzyw, z uporem maniaka, wszystkie są sygnowane jako irga lub irys. Dlatego warto zapytać, jaki ziemniak kupujemy.

Więcej pomysłów na ciekawe dania znajdziesz w dziale Gotowanie dla pasji AvtoTachki.

źródło zdjęć: