Chili Sin Carne. Wegetariańskie chili con carne

Wszyscy znamy klasyczną mięsną wersję chili con carne, w której ostre smaki mieszają się z aromatycznymi przyprawami. Czy da się zrobić wegetariański obiad z chili, tym razem sin carne?

/

Tex-Mex szturmem zdobył nasze kuchnie. Są proste, zwykle nie wymagają szczególnie wyszukanych składników i mają smak, którego brakuje naszym rodzimym potrawom – są pikantne. Ostry lunch w polskiej kuchni to coś egzotycznego: uwielbiamy słony, kwaśny, lekko słodki, ale niekoniecznie bardzo ostry. Kuchnia meksykańska i kuchnia Tex-Mex pozwalają trochę się rozchorować (bo pikantność to nie smak, a wrażenie). Czy jednak można ugotować standardowe danie mięsne bez mięsa?

Historia chili con carne doskonale ilustruje, jak wygląda przenikanie kulturowe i adaptacja do nowych warunków. Chili con carne pochodzi z Meksyku, a pierwsze wzmianki o potrawie z fasolą, sosem pomidorowym, cynamonem i ostrą papryką pochodzą z XX wieku. Jednak to nie dzięki Meksykowi danie zyskało popularność. Rozsławił je Teksas, zmieniając nieco jego istotę – w wersji Tex-Mex chili con carne to tak naprawdę mięso, polane pachnącym sosem bez dodatku fasoli. Dziś chili con carne jest domem nie tylko dla wołowiny, ale także kangurów (w Australii) i reniferów (w Norwegii). Czy można je ugotować w wersji wegetariańskiej bez utraty smaku i charakterystycznej nuty „komfortowego jedzenia”?

Chili sin carne - najprostszy przepis

Najprostsze chili sin carne przygotowuje się w jak najkrótszym czasie. Zaopatrz się w tortille, cheddar (jeśli robisz wersję wegetariańską), śmietanę i świeżą kolendrę. Quesadilla (lub tortilla nadziewana cheddarem) jest doskonałym dodatkiem do tej obfitej zupy.

Na cztery porcje potrzebujemy:

• 1 puszka białej fasoli (najlepiej na parze)
• 1 mała puszka czerwonej fasoli (najlepiej na parze)
• 1 mała puszka ciecierzycy (najlepiej na parze)
• 1 marchewka, pokrojona w kostkę
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez prasę
• ½ pokrojonej w kostkę papryki
• 1 łyżeczki mielonej kolendry
• 1 łyżeczka mielonego kminku 
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne (tutaj możemy dostosować ilość według naszych możliwości)
• 1 łyżeczki cynamonu
• 1 puszka pokrojonych pomidorów
• 1 małe opakowanie passaty pomidorowej, zielonych papryczek jalapeno lub ostrych papryczek habanero (w zależności od preferencji)

Na dno patelni wlać 5 łyżek oliwy z oliwek, dodać marchewki, cebulę i paprykę. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut. Zdejmij pokrywkę, dodaj czosnek, przyprawy i wymieszaj. Smaż przez około 2 minuty, dodaj pomidory z puszki, passatę, fasolę, ciecierzycę i 1 łyżkę posiekanych jalapenos. Mieszamy. Dusić pod przykryciem przez około 20 minut. Pod koniec gotowania dodaj 1 łyżkę soku z cytryny lub 1 łyżkę octu jabłkowego. Smak i jeśli to konieczne sól do smaku. Podawać ze szczyptą śmietany, kolendrą i pierścieniem jalapeño.

Podawaj quesadillę pokrojoną w trójkąt (rozgrzej 1 łyżeczkę oleju na patelni, ułóż tortillę na talerzu, posyp tortillą posiekanym serem cheddar i przykryj drugą skórką; smaż, aż ser się rozpuści, około 1,5 minuty z każdej strony ).

Chili sin carne z wegańskim mięsem

Jeśli smak chili con carne przypadnie nam do gustu właśnie ze względu na strukturę rozpadającego się mięsa mielonego, takie danie możemy ugotować we własnej kuchni. Najłatwiej jest kupić wegańskie mięso mielone (niektóre sklepy mają je w lodówkach z produktami wegetariańskimi). Takie „mielone tofu” możemy też zrobić sami. Po przygotowaniu mięsa przygotuj chili sin carne jak w poprzednim przepisie. Dodaj "mielone tofu" w ciągu ostatnich 3 minut gotowania.

Mięso mielone tofu a la:

• 2 kostki tofu (po 200 g)
• 5 łyżki oliwy z oliwek 
• 1 łyżeczka granulowanego czosnku
• 2 łyżki płatków drożdżowych 
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 2 łyżki sosu sojowego 
• szczypta chili 
• 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego

Rozgnieść tofu widelcem, aby powstały grudki. Dodać pozostałe składniki i wszystko wymieszać. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i rozprowadzić równomiernie tak, aby „mięso” równomiernie się rozłożyło. Pieczemy w 200 stopniach (grzanie od góry do dołu) przez około 20 minut - po 10 minutach obracamy tofu szpatułką i pieczemy jeszcze 10 minut. To „mielone” tofu można zamrozić w torebkach strunowych. Najlepiej rozmrozić je w lodówce, a następnie podsmażyć na patelni przed dodaniem do jedzenia.

Chili sin carne to świetny pomysł na obiad bezmięsny. Nie musisz być zadeklarowanym wegetarianinem czy weganinem, żeby od czasu do czasu wybrać szybki lunch lub kolację. Zaletą papryczek sin carne chili jest to, że zawierają dużo białka (dzięki strąkom) i sycą na kilka godzin. Wspaniale jest też odstawić termos i zabrać go ze sobą w podróż lub podgrzać w biurowej kuchence mikrofalowej. Jeśli chcemy zabrać je ze sobą, to do małego pojemnika wkładamy łyżeczkę posiekanej kolendry i śmietanki, aby nie stracić wyjątkowości dania. Jeśli ktoś nie lubi kolendry, może oczywiście ją pominąć lub zastąpić pietruszkę, bazylię lub świeże oregano (chili sin carne najlepiej stosować z mieszanką tych ziół, ponieważ nadaje potrawie niesamowity smak). Miłośnicy pikantności mogą dodać do gotowego chili więcej jalapenos, habaneros lub kilka kropel tabasco – gorąco polecam gotowanie chili sin carne w nieco łagodniejszej wersji, bo zawsze możemy dodać pikanterii, a pozbycie się jej może kosztować nas jedzenie. cała szklanka śmietany.