Dynie dookoła - przepisy i pomysły na inspiracje

Jesień to trudna pora roku - zbyt długie wieczory, niskie temperatury, deszcz i wizja zimy. Na szczęście są też dynie.

/ 

Z roku na rok wydaje się, że dynie stają się coraz bardziej popularne. Wcześniej stragan sprzedawał po prostu dynię – dużą, przysadzistą i jasnopomarańczową. Nikt nie pomyślał, żeby nazywać ją po imieniu. Następnie do zwykłej „dyni” dołączył maleńki krewny o miękkim ciele - dynia Hokkaido i spaghetti squash, których miąższ przypomina struny spaghetti. Dziś dynie odzyskują swoje nazwy i stają się integralną częścią menu każdej restauracji, oznaczonej jako „lokalne” i „sezonowe”.

Dynia, ogórek, tykwa i sznurek

 Jaką dynię wybrać?

Dynie, podobnie jak ziemniaki, mają swoje odmiany i inaczej reagują na ciepło. Dla osób, które nie chcą obierać dyni, ale chcą ubić zupę lub dodać ją do stir fry, najlepszym wyborem będzie dynia hokkaido. Ma miękką skórkę, która pęka podczas gotowania i pieczenia. Jego miąższ ma ciepły pomarańczowy kolor i słodki smak.

Możesz go zetrzeć i dodać do pasztecików maślankowych, aby uzyskać kolor i smak. Wymieszaj 1 szklankę mąki z 1 łyżeczką proszku do pieczenia, szczyptą cynamonu i kardamonu. Dodaj 1 szklankę maślanki, 1 jajko i ½ szklanki drobno startej dyni. Wymieszaj wszystkie składniki i smaż jak zwykłe naleśniki. Dynia Hokkaido może być również składnikiem ciasta dyniowego. Wystarczy zastąpić marchewkę dynią w przepisie na ulubione ciasto marchewkowe. Przepis na moje ulubione ciasto znajduje się na końcu tekstu.

Możesz również dodać dynię hokkaido do tartych ziemniaków, aby zrobić placki ziemniaczane z dyni. Pokrojona w kostkę, bardzo smacznie upieczona. Przed pieczeniem posyp solą, natrzyj czosnkiem i posyp tartym serem, np. bursztynem. Można go dodawać do obiadu, a po zmieszaniu i dodaniu do bulionu warzywnego zamienia się w kremowy, bogaty smak.

Królestwo zup - książka kucharska

Kabaczek spaghetti to idealny dodatek do grillowanych mięs. Wystarczy upiec w całości w temperaturze 200 stopni Celsjusza, aż stanie się miękki. Dynia o wadze 1,5 kg piecze się przez około 90 minut. Po upieczeniu pokroić, pozbyć się pestek, a miąższ usunąć widelcem. Spaghetti dyniowe może zastąpić makaron np. w spaghetti. Świetnie smakuje również podany z masłem i posypany startym parmezanem.

Wybierając dynię, zwracaj uwagę na jej wygląd. Nie powinien mieć miękkich plam, śladów pleśni ani pęknięć. Najlepiej wybrać dynię cięższą niż jej pudełkowaci przyjaciele - im starsza dynia, tym jest lżejsza.

Jak przygotować dynię do gotowania?

Pieczona miazga z dyni to dobry dodatek do pierogów, naleśników, tartletów, placków, muffinek, a nawet bułek i bułek. Wystarczy pokroić dynię, jak dynię, na pół wzdłuż, usunąć pestki i zawinąć w folię aluminiową. Przygotowane warzywa pieczemy w 180 stopniach Celsjusza przez około 40 minut, aż miąższ będzie miękki. Dynię schłodzić, obrać i posiekać miąższ. Dzięki temu możemy go dowolnie doprawiać.

plakat kulinarny

Jak gotować zupę dyniową?

Dynia to świetny składnik zup. Najbardziej klasyczną zupą jest słodka zupa dyniowa z mlekiem i puree ziemniaczanym. Kawałek dyni pokroić w drobną kostkę, wlać litr mleka i gotować, aż dynia zmięknie. Dodaj cukier, aby zupa była lekko słodka. Zrobić puree mieszając w filiżance 2 jajka z 4 łyżkami mąki pszennej. Mały makaron wrzucamy łyżką do gotującego się mleka. Służymy natychmiast. Moja babcia zawsze nakładała na tę zupę kawałek masła.

Jeśli lubimy bardziej orientalne smaki, możemy zrobić prostą zupę dyniową z mlekiem kokosowym. Kilogramową dynię hokkaido pokroić w kostkę, podobnie obrać 2 średnie ziemniaki, jedną paprykę i jedno jabłko. Wlej 3 łyżki oleju na dno patelni. Wrzuć drobno posiekany imbir (1 cm kawałek) i ząbek czosnku. Dodaj 2 łyżeczki curry i warzywa. Posyp je łyżeczką soli. Wlej tyle wody, aby po prostu przykryć warzywa. Gotuj, aż warzywa będą miękkie. Mieszamy. Dopraw solą do smaku. Dodaj 1 puszkę mleka kokosowego i 1 sok z limonki. Mieszamy. Podawać z posiekaną kolendrą oraz posiekanymi pistacjami i orzechami nerkowca.

Jak marynować dynię?

Niektórzy lubią zamykać dynię w słoiku. Podawaj jak każde inne marynowane warzywa. Gotowanie marynowanej dyni nie jest trudne. Wystarczy zagotować 2 szklanki wody z 2 szklankami cukru i 10 goździkami. Do płynu dodać 2 kg pokrojonej w kostkę i obranej dyni. Warzywa gotujemy przez 5 minut, następnie układamy w wyparzonych słoikach i zalewamy solanką tak, aby kawałki dyni były całkowicie przykryte. Zamykamy banki.

Skąd czerpać inspirację z dyni?

Rynek wydawniczy w ostatnich latach skoncentrował się na fermentacji i marynowaniu. Moją ulubioną książką inspirowaną dynią (a także dynią, arbuzem, cukinią i ogórkiem) jest blogujący duet Pumpkin, Cucumber, Pumpkin and Rope. Pavel Łukasik i Grzegorz Targosz przekonują, że warzywa mogą być zarówno elementem słodkiego deseru, jak i słonego ciasta. Dominika Wujczak w swojej książce „Warzywa. 100 sposobów na gotowanie warzyw pokazuje, jak wykorzystać dynię w codziennych posiłkach.

Warzywo. 100 sposobów na uzyskanie warzyw

Najwięcej dyniowych inspiracji można znaleźć na anglojęzycznych portalach kulinarnych - Amerykanie są wyjątkowymi miłośnikami dyni, a jesienią zdają się opierać swoją dietę na dyni i deserach z przyprawą dyniową (która smakuje jak nasza pikantna przyprawa do piernika).

Ciasto dyniowe:

1 szklanka brązowego cukru

½ szklanki białego cukru

6 Jay

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka kardamonu

2 puchary mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

XNUMX / XNUMX łyżeczki soli

300 g dyni hokkaido, drobno startej

½ szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego

Rozgrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Wyłóż 26 cm puszkę pergaminem.

Ubij biały i brązowy cukier z jajkami na gładką masę.

W misce wymieszaj cynamon, kardamon, mąkę, proszek do pieczenia i sól.

Dodaj mąkę do jajek. Mieszaj do uzyskania gładkości. Dodaj dynię i olej.

Piecz przez 35 minut, aż patyczek wyschnie, patyk włożony do ciasta powinien wyschnąć.

Jakie masz pomysły na przysmak z dyni?