Zrób własny zakwas - pszenny, żytni i bezglutenowy

Zawartość

Jak zrobić pszenny zakwas na barszcz?
Jak zrobić żytnią przystawkę do żurku?
- Jak zrobić bezglutenowy żurek na zakwasie?

Odwieczna debata na temat najbardziej tradycyjnego dania wielkanocnego toczy się wokół zupy. Dla jednych podczas śniadania w Niedzielę Wielkanocną na stole nie może zabraknąć żurku, a dla innych - barszczu białego. Jak bardzo się różnią?

Żurek i barszcz biały to zupy, które są do siebie bardzo podobne. Są koloru białego lub kremowego, lekko mętne, podawane z kiełbasą i jajkiem na twardo. Niektórzy dodają do nich ziemniaki i trochę wędzonej kiełbasy. Zwykle są obficie posypane majerankiem. Wersja deluxe podawana jest w wydrążonym bochenku chleba. Różnią się zapachem. Obie zupy pachną zakwasem. Jeden to pszenica, drugi to żyto.

Barszcz biały to jest zupa, którą robisz zakwas pszenny. Łatwo to zapamiętać, kojarząc biel barszczu z bielą bochenka chleba pszennego. Żurek oparte na żytni zakwas. Obie zupy można przyrządzać na zakwasie - wystarczą pszenica lub żytni. Następnie pod koniec gotowania do zupy dodajemy kilka łyżek zakwasu, aby nadać zupie charakterystyczny kwaskowatość. W książce „Chleb” Piotr Kukharsky podaje przepis na zakwas żytnio-pszenny, który może być podstawą zarówno chleba, jak i zupy. To dobre rozwiązanie dla tych, którzy chcą ugotować nie tylko zupę, ale także upiec domowy chleb.

Robienie zupy na zakwasie ma swoje słabości. Po pierwsze, gotowanie na zakwasie trwa dłużej i jest bardziej złożoną sztuką niż zakwas na zakwasie. Po drugie, temu starterowi brakuje głębi smaku, jaką zapewniają przyprawy i dodatki.

Jeśli więc mamy ochotę na zupę o intensywnym smaku, zróbmy ją zakwas na zupę. Do wody i mąki dodać czosnek, liść laurowy i ziele angielskie. Dzięki temu nie musimy doprawiać zupy w garnku. Powstrzymamy się jednak od ubierania zupy gotowymi proszkami „żurku” lub „białego barszczu”. Autentyczny żurek i barszcz mają swój charakterystyczny smak dzięki intensywnemu bulionowi na wędzonce, dodatkowi majeranku, czosnku i zakwasu. Jeśli zrobimy porządny bulion, który wydobędzie wszystko, co mają z mięsa i warzyw, nie będziemy potrzebować żadnych sproszkowanych dodatków.

Jak zrobić pszenny zakwas na barszcz?

6 łyżek mąki pełnoziarnistej
400 ml przegotowanej wody
2 ząbki czosnku
3 laurowe
Ziarna słodkiej papryki 5
1 łyżka majeranku

W dużym wyparzonym słoju wymieszaj wszystkie składniki. Przykrywamy czystą ściereczką lub gazą i zostawiamy na kuchennym stole. Starter wymieszać rano i wieczorem. Po 3-4 dniach płyn powinien mieć charakterystyczny kwaśny zapach. Jeśli mamy wystarczającą ilość kwasu, włóż słoik do lodówki. Jeśli chcemy, aby nasza zupa była bardziej kwaśna, odstawiamy zakwas na kolejne 24 godziny.

Jak zrobić żytnią przystawkę do żurku?

6 łyżek mąki żytniej 2000 gatunku
400 ml przegotowanej wody
2 ząbki czosnku
3 laurowe
Ziarna słodkiej papryki 5
1 łyżka majeranku

W dużym parzonym słoiku wymieszaj wszystkie składniki. Przykrywamy go czystą szmatką lub gazą i zostawiamy na kuchennym stole. Zmiksuj przystawkę rano i wieczorem. Po 3-4 dniach płyn powinien mieć charakterystyczny kwaśny zapach. Jeśli mamy wystarczającą ilość kwasu, wstaw słoik do lodówki. Jeśli chcemy, aby nasza zupa była bardziej kwaśna, zostawiamy ją na 24 godziny.

Jak zrobić bezglutenowy żurek na zakwasie?

Pszenica i żyto to zboża zawierające gluten. Można jednak przygotować bezglutenowy zakwas, dzięki któremu osoby z nietolerancją glutenu mogą cieszyć się charakterystycznym smakiem polskiej Wielkanocy.

3 łyżki mąki gryczanej
3 łyżki mąki ryżowej
400 ml przegotowanej wody
2 ząbki czosnku
3 laurowe
Ziarna słodkiej papryki 5
1 łyżka majeranku

Co wolisz - żurek czy barszcz? Co serwowane jest w Waszych domach? Więcej inspiracji na potrawy świąteczne znajdziesz na naszej dedykowanej wielkanocnej stronie.