Nasz codzienny majonez. Poznaj jeden z najpopularniejszych sosów na świecie!
Majonez to jeden z najpopularniejszych dodatków do żywności, pełniący niezwykle ważną rolę na stołach wielkanocnych. Jak się okazuje, ten dobrze znany gęsty sos może mieć dla nas kilka tajemnic. Poznaj je tuż przed Wielkanocą!
-Wróbel
Garść liczb
Majonez należy do wysokokalorycznych odżywek - 100 g zawiera ponad 700 kalorii. Statystyczny Polak zjada średnio 1,5 kilograma majonezu rocznie. Według badań GfK Polonia majonez jest obecny w 9 na 10 polskich gospodarstw domowych, a jego sprzedaż wzrasta pięciokrotnie w okresie przedświątecznym. Szczyt „majonezowego szaleństwa” przypada na Wielki Piątek i Wielką Sobotę, co chyba nie jest zaskakujące – nie wyobrażamy sobie Świąt Wielkanocnych bez jajka na twardo z majonezem czy polskiej sałatki w różnych odsłonach, w zależności od regionu.
Spór o pochodzenie
Ponieważ skład i produkcja majonezu jest dość prosta i nie wymaga wielkich umiejętności kulinarnych, najprawdopodobniej nie została wymyślona przez jedną osobę w określonym czasie. Na przestrzeni wieków był prawdopodobnie spożywany pod różnymi szerokościami geograficznymi i pod różnymi nazwami. Pojawił się w książkach kucharskich pod koniec XX wieku, a pochodzenie jego nazwy przypisuje się różnym francuskim osobowościom, regionom geograficznym i miastom.
Na wielką wodę...
Za datę sprzedaży pierwszego „komercyjnego” słoika majonezu uważa się rok 1905 – wtedy w swoim nowojorskim sklepie niejaki Richard Hellmann, niemiecki imigrant, wprowadził do asortymentu sos przygotowany przez żonę. Sprzedawał dwa typy, wyróżniające się czerwoną i niebieską wstążką przewiązaną na wieczku. Majonez stał się tak popularny, że już w 1912 roku Hellmann założył własną fabrykę, a marka nosząca jego imię nadal jest największym udziałowcem rynku majonezów na świecie.
…i na polskiej ziemi
W Polsce samo słowo „majonez” po raz pierwszy pojawia się na początku XX wieku. Jednak nazwa ta oznacza nie tylko sos, ale także, jak czytamy w książce „Ikony polskiej sztuki kulinarnej” Marii Ohorovich-Monatovej, „danie z mięsa lub ryby, w skład którego wchodzi aushpik, z którego robi się galaretowane mięso. ” oraz mus, czyli lepki smak mięsa lub ryby, sprasowany w gęstą białą pianę, którą smaruje się rybę lub mięso wspomnianym auspikiem. Konsystencja tego dania przypominała majonez, często była nim ozdobiona. Pierwszym majonezem wyprodukowanym w Polsce na skalę przemysłową była Wytwórcza Spółdzielnia Pracy „Społem” w Kielcach, a wynalazcą jego receptury był Zbigniew Zamoyski.
Żeromski... farbowany majonezem
W sierpniu 2010 r. Muzeum Narodowe w Kielcach zaprezentowało wyłącznie autorską wystawę Stefan i Mayones. Artyści z Grupy Łódź Kaliska postanowili „odświeżyć” wizerunek pisarza dzięki technikom zastosowanym przez Andy'ego Warhola, a mianowicie jego słynnej puszce zupy Campbella. Żeromski postanowił połączyć z jednym z najbardziej znanych produktów spożywczych w regionie – majonezem. Kilkadziesiąt serigrafów wielkoformatowych, czyli odbitek na płótnie, ma podobizny Żeromskiego związane ze słojem tego sosu.
Ekologiczny i wegański
Domowy majonez zrobimy tylko z trzech składników: masła, żółtek i octu lub soku z cytryny. Jest też opcja wegańska – wystarczy zastąpić jajka aquafabą, czyli płyn pozostały po ugotowaniu ciecierzycy i innych strąków.
A może… lody majonezowe?
To propozycja dla prawdziwych koneserów tego smaku. Jedna ze słynących z oryginalnych pomysłów szkockich lodziarni Ice Artisan Ice Cream w Falkirk koło Edynburga, w ubiegłym roku zaproponowała swoim klientom nowy produkt - lody majonezowe. Właściciel restauracji Kyle Gentleman powiedział The Independent, że pomysł wziął się z jego zamiłowania do sosu. Poinformował również, że smak jest bardzo popularny.
Nieoczywiste użycie majonezu
Miłośnicy domowych kwiatów wiedzą, że po umyciu liści letnią wodą z dodatkiem łagodnego mydła należy je natrzeć niewielką ilością majonezu. Będą świecić tygodniami! Rodzice z kolei mogą za jej pomocą zmyć kredki ze ścianek świec i np. odkleić naklejki z mebli. Majonez jest również dobry do drzwi olejowych, czyszczenia drewna i jako… maska na skórę głowy.
