Jak ostrzyć nóż kuchenny? Jak prawidłowo ostrzyć noże?

Zestaw nowych noży zachwyca ostrością - bez problemu przecinają najcieńszy papier. Jednak ostrza z czasem tępią się – wtedy można je wymienić na nowe lub, bardziej ekonomicznie i ekologicznie, naostrzyć. Jak bezpiecznie ostrzyć noże w domu – czego i jak używać?

Jak profesjonalnie ostrzyć noże – czego używać?

Najprostszym sposobem naostrzenia noży jest użycie profesjonalnego narzędzia przeznaczonego do tego celu, czyli specjalnej ostrzałki do noży. Co ważne, gadżet ten może być w różnych modyfikacjach: diamentowej, uniwersalnej i manualnej.

• Diamentowa ostrzałka do noży

Podłużne akcesorium, które wizualnie przypomina wydłużony czekan. Diamentowa ostrzałka do noży jest niezwykle łatwa w użyciu i nie tylko zapewnia, że ​​ostrze tnie bez wysiłku, ale także pozostaje idealnie płaskie, bez pęknięć i nacięć. Przykładowy produkt tego typu oferuje marka Richardson Sheffeld.

• Uniwersalna ostrzałka do noży.

Niewielki gadżet kuchenny, który może przypominać wąskie U, z charakterystycznymi zaokrąglonymi wycięciami. Ostrzenie noży kuchennych uniwersalną ostrzałką polega na przesuwaniu ostrza po wspomnianych łukach. W zależności od modelu może to być jedno, a nawet cztery nacięcia, jak ma to miejsce w przypadku temperówki Zwieger Visionary. Następnie każdemu z nich odpowiada inny stopień ostrzenia: pierwszy poziom to praca wstępna, która koryguje najbardziej tępe i zniszczone noże, drugi poziom prostuje nóż i nadaje mu kształt litery V, a trzeci poleruje tak, aby błyszczy i staje się ostry jak brzytwa. Ostatnie cięcie służy do ostrzenia noży ząbkowanych.

• Ręczna ostrzałka do noży

Najtańszy ze wszystkich urządzeń do ostrzenia. Ręczna ostrzałka do noży kosztuje zwykle kilkadziesiąt złotych i składa się z małej rączki i wystającego z niej „pilnika”, wygiętego w łuk – cały kształt przypomina literę P lub D. Praca polega na przesuwaniu ostrza po zewnątrz zakrzywionego elementu, zwykle z węglika wolframu; tak jest np. w przypadku temperówki Victor marki Stalgast.

Prawidłowe ostrzenie noży kuchennych - kąt ostrzenia noży

Kąt ostrzenia noży jest tak samo ważny podczas całego procesu, jak wybór odpowiedniej ostrzałki. Źle wykonana praca może być nieefektywna, bez względu na to, jak dobrego sprzętu używasz. W domu dobrze nadaje się kąt nachylenia od 20 do 25⁰. Dlaczego w domu”? Ponieważ profesjonalne użycie noży, na przykład przez japońskiego szefa kuchni demonstrującego cięcie, będzie wymagało bardziej osobistego podejścia. Noże do kości są zwykle ostrzone pod kątem około 40⁰, a bardzo ostre noże kuchenne wymagają kąta około 17⁰.

Najbardziej uniwersalny kąt to 25⁰, który jest odpowiedzią zarówno na pytanie jak ostrzyć nóż do chleba, jak i jak ostrzyć noże myśliwskie, polędwicze czy rzeźbiarskie. To jest również to, co zwykle oferują ostrzałki ogólnego przeznaczenia.

Jak ostrzyć noże w sposób domowy - jakie przedmioty się przydadzą?

Jeśli potrzebujesz specjalnego sposobu na ostrzenie noży, a profesjonalna ostrzałka właśnie czeka na odebranie przez kuriera i dostarczenie do Twojego mieszkania, wypróbuj jedną z domowych metod. Nie są rozwiązaniem trwałym, więc warto mieć odpowiedni sprzęt, ale w sytuacjach „krytycznych” okazują się naprawdę przydatne.

• Ostrzeżenie przed nożami kuchennymi z kubkiem lub talerzem

Najpopularniejszym jest ostrzenie noża na ceramicznym kubku lub talerzu. Istotą całego procesu jest płaskie szorstkie koło na dnie naczynia. Zazwyczaj nie jest pokryty żadnym lakierem ani farbą przez producenta, dzięki czemu grubsza gradacja materiału jest widoczna gołym okiem, dzięki czemu kubek nie ślizga się po umieszczeniu na stole. Wspomniana gradacja i odpowiadająca jej twardość ceramiki sprawiają, że ten krąg przypomina nieco powierzchnię ostrzałki do noży iw razie potrzeby może ją imitować.

Aby ostrzyć nóż za jego pomocą, ostrza należy przesuwać bokiem (płaską stroną) wzdłuż tego fragmentu naczynia, od końca rękojeści do samego czubka. Zmieniaj strony przy każdym uderzeniu. W takim przypadku istotny będzie również opisany powyżej kąt ostrzenia noża.

• Używanie kamiennej drabiny do ostrzenia noży

Ta metoda działa tak samo, jak ostrzenie noży kuchennych na naczyniach ceramicznych. Jednak w tym przypadku będziesz miał do czynienia z kamieniem. Schody kamienne mają również zwykle nieoszlifowany cienki pasek z chropowatą gradacją wzdłuż krawędzi i są bardzo twardym i trwałym materiałem. Dzięki temu z ich pomocą można z powodzeniem naostrzyć stalowe ostrze. Technika będzie taka sama jak w przypadku kubka czy talerza – należy utrzymywać odpowiedni kąt noża i przesuwać go równomiernie z obu stron.

• Ostrzenie noży kuchennych na parapecie kamiennym

Jeśli nie masz w domu kamiennych schodów, ale masz parapety wykonane z tego materiału, możesz zastosować powyższe wskazówki podczas ich użytkowania. Cały proces przebiega identycznie, a do ostrzenia służy ostra krawędź parapetu. Trzeba więc przesuwać ostrze na boki wzdłuż jego krawędzi, trzymając nóż pod odpowiednim kątem i od czasu do czasu zmieniając strony. Jednak nie próbuj tego na parapecie metalowym, szklanym lub plastikowym.

Jeśli szukasz najlepszego sposobu na ostrzenie swojego zestawu noży, a nie zamówiłeś jeszcze nowej ostrzałki, koniecznie zajrzyj do naszego działu z tym niedrogim, przydatnym elementem wyposażenia.