Kuchnia włoska w domu
Kuchnia włoska kojarzy nam się z bazylią, mozzarellą, pizzą, makaronem, pomidorami, tiramisu, parmezanem, winem i espresso. Być może Polacy mogą powiedzieć o kuchni włoskiej więcej niż o jakiejkolwiek innej. Czy może nas czymś zaskoczyć?
/
Włoska kuchnia regionalna krok po kroku
Lubimy generalizować i mieszać wszystkie składniki danej kuchni w jednym kociołku. Warto zauważyć, że nie ma jednej kuchni włoskiej i jednej zatwierdzonej metody przygotowania konkretnego dania. Takie rzeczy są normą w Japonii, ale nie we Włoszech, gdzie każdy region dostosowuje swoje składniki i przepisy do własnych warunków.
Północne Włochy to kraina makaronów, polenty i risotto – lepki, ale twardy ryż gotowany w bulionie i podawany z parmezanem lub warzywami. Dodatkowo pochodzi stąd pesto z bazylią, które Polacy uwielbiają smarować na chlebie na zakwasie. Kuchnia południowych Włoch słynie z pizzy neapolitańskiej, która jest połączeniem prostych składników i szczerej cierpliwości. W lokalu serwowane są również dania z jagnięciny i kozy.
Sardynia i Sycylia to inne kulinarne światy. Pierwsza słynie z makaronu z warzywami i sardynkami, cannoli na chrupiące rurki ricotta, granity, którą jada się na śniadanie w towarzystwie delikatnej maślanej bułki oraz marcepanowych figurek przypominających prawdziwe owoce. Sycylia to raj dla słodkich zakochanych. Sardynia z kolei kusi różnorodnością dań z ryb i owoców morza.
Włochy są
Nieoczywiste smaki Włoch - oryginalne dania i produkty
* (akapit dla czytelników o mniej wrażliwych żołądkach)
Raz nasycimy oczy i podniebiemy przepisami sugerowanymi przez Nigellę Lawson w książce Nigellissima lub Jamie Oliver w książce Jamie Cook po włosku. Gdy mamy już wszystkie wskazówki i triki od Bartka Kieżuna, czyli aka. Włoski Macaronirza możemy odkryć nieoczywiste Włochy.
Włochy słyną z serów. Mozzarella, gorgonzola, parmigiano reggiano, pecorino romano, asiago (moim ulubionym z włoskich serów jest trochę serka, ciepło, a grzanki czy warzywa stają się wyjątkowo kremowe), fontina to klasyczne sery, które dobrze znamy. Oczywiście znamy też mascarpone i ricotta, które są niezastąpione w doskonale przystosowanych polskich wersjach tiramisu i pączków. Jest jednak ser, o którym rzadko się słyszy, którego nikt nie sprowadza i który wywołuje największe emocje. Chodzi o casu marzu. Teraz ser owczy, taki jak Gorgonzola, jest pełen larw much, które jedzą ser i trawią białka. Jeśli larwy są żywe, ser można jeść bez obaw. Martwe robaki oznaczają, że coś jest nie tak z serem i tak jak one, powinniśmy przestać go jeść. Dla wrażliwych Sardyńczycy przygotowali wariant degustacji sera bez larw – wystarczy włożyć kawałek do szczelnej torby, a robaki same zaczną wychodzić. Su Callu to kolejny tradycyjny ser z Sardynii. Jego produkcja budzi kontrowersje. Dzieciak jest karmiony mlekiem matki, aby naprawdę był nakarmiony, a następnie szybko zabijany. Żołądek jest starannie wyciągany, zabandażowany i suszony przez dwa do czterech miesięcy – mleko zjedzone tuż przed śmiercią zamienia się w delikatny ser.
Łyżka do spaghetti i tarka do włoskiego sera
Finanziera to tradycyjne danie piemonckie, które również nie jest popularnym produktem eksportowym. Zarozumialec, żołądki i nerki kurze, nerki wieprzowe, móżdżki cielęce smaży się z odrobiną mąki i zalewa winem. Gotuj, aż powstanie lekki gulasz. Cieche fritte - smażone maleńkie węgorze, prawie przezroczyste. Podaje się je z grzankami.
We Florencji, podobnie jak w Polsce, jada się podroby. Podczas gotowania Włosi rozcinają bydlęce żołądki i wkładają je do pszennej bułki - to jedno z najpopularniejszych dań ulicznych. Lubisz ciasteczka, prawda? Co by było, gdyby ciemny kolor ciasta nie był wynikiem kakao i czekolady, ale krwi? Toskańczycy nie lubią wyrzucać cennych składników, dlatego zaraz po uboju krew świni miesza się z mąką, jajkami i cukrem i piecze. Jednym z największych przysmaków jest payata, danie, którego historia sięga czasów starożytnego Rzymu. Żołądek cielęcia gotuje się z jego zawartością, aż powstanie gęsty sos. Żołądek można jeść sam w sosie mlecznym lub dodać do makaronu.
Jakich grzechów kulinarnych nie można popełnić we Włoszech?
Pierwszym i największym grzechem jest zamówienie spaghetti bolognese. Włosi nie znają tego dania - jedzą gulasz boloński. Zamiast cienkiego makaronu na talerzu widzimy grube wstążki owinięte gęstym mięsem i sosem pomidorowym.
Po drugie, rano pijemy tylko cappuccino i latte. Z biedy możesz zamówić je w południe, ale nie pozwól nikomu nawet pomyśleć o zamówieniu ich po posiłku. Espresso, tylko espresso.
Ekspres do kawy MELITTA CI Touch F63-101, 1400 W, srebrny
Po trzecie pizza. Lubimy obfitą pizzę - podwójny ser, szynka, pepperoni, pieczarki, pomidory, kukurydza, odrobina sosu czosnkowego. Włosi jedzą pizzę na bardzo cienkim cieście (czasami bardziej przypominającym tortillę niż ciasto) z minimalną ilością dodatków, zwykle wysokiej jakości. Hawajska z ananasem się nie sprawdzi...
Po czwarte śniadanie jest raczej skromne. Włoskie śniadanie to kawa, sok, ciasteczka lub rogalik. Czasami jedzą w barze w swojej ulubionej kawiarni na ulicy. Hotele oczywiście zaoferują pełną gamę bogatych śniadań w stylu angielskim. Nie ma to jednak nic wspólnego z prawdziwym włoskim jedzeniem.
Po piąte, keczup. Włosi nie polewają swoich potraw keczupem, nawet jeśli jest to makaron dla dzieci. Jemy ketchup z frytkami. Finita.
Po szóste, uważaj na parmezan. Trochę przywykliśmy do posypywania wszystkiego parmezanem - czasem pizzą, czasem makaronem, czasem tostami i tartletami. Tymczasem fryzjerzy przyznają, że ich potrawy przyrządzane są do perfekcji i nie ma potrzeby zakrywać ich smaku wyjątkowym, ale charakterystycznym parmezanem. Czasami pozwalają na trochę pecorino...
Pojemnik z łyżką na CILIO Parmezan
Po siódme, chleb. Chleb często podawany we włoskich restauracjach i barach nie powinien być maczany w oliwie z oliwek. To jest chleb, który musimy zostawić na sam koniec, żeby z nim zjeść resztę sosu z talerza. Brzmi całkiem logicznie, prawda?
Po ósme, al dente. Istnieje duża szansa, że większość włoskich makaronów będzie wydawała się niedogotowana. Al dente nie jest miękkim makaronem jak sznurki w bulionie. Al dente to makaron odporny na opór, w którym widać bardzo cienki pasek niedogotowanego ciasta. Przed wyjazdem do słonecznej Italii warto za każdym razem ugotować makaron w domu o minutę krócej i przyzwyczaić się do nowej konsystencji. Jest też zdrowszy dla naszego żołądka!
G3Ferrari G10006 Piec do pizzy, 1200 W, czerwony
Jak gotować Włochy w domu?
Jeśli naprawdę chcesz poczuć włoski klimat, włóż do odtwarzacza płytę CD z włoską muzyką, nalej wina do kieliszka i pozwól sobie na odrobinę relaksu. Gorąco polecam płyty Soul Kitchen Italy - pierwsza to energetyczna muzyka idealna do rolowania, krojenia i smażenia. Ten drugi jest nieco cichszy i idealnie nadaje się na włoską ucztę pełną smaków i słów. Dodatkowo warto wyposażyć kuchnię w kilka gadżetów.
Element projektu pieca do pizzy, który uwielbiam, to kamień do pizzy. Kamień wkłada się do piekarnika, podgrzewa, a potem kładzie się na nas to, co chcemy upiec. Dzięki temu cudowi możemy zrobić cienką, chrupiącą i upieczoną pizzę w 2 minuty. Kamień jest przydatny do robienia ciast i chleba. Jest niesamowicie ciężka i trzeba z nią uważać, ale jest warta wysiłku.
Kamień do pizzy z podajnikiem JAMIE OLIVER,
Jako genialny uczeń zawsze kroiłam mrożoną pizzę nożyczkami – szybko i sprawnie. Teraz mam nóż do pizzy i myślę, że to genialny wynalazek. Pozwolił mi pokroić nie tylko pizzę, ale także ciasto drożdżowe cynamonowe, ciasto kruche na tartę, ciasto na rogaliki i przysmaki.
Miłośnicy makaronu powinni zaopatrzyć się w robot kuchenny (przyda się również do robienia ciasta makaronowego). Dzięki temu makaron wyjdzie najlepszy. Jeśli lubimy ravioli nadziewane ricottą i szpinakiem lub prosciutto, warto zainwestować w pleśnie. Można z nich również zrobić kruche ciasteczka nadziewane dżemem.
Maszyna do makaronu GEFU, srebrna, 14,4 × 19,8 × 19,8 cm
Wysoki garnek przydaje się również do gotowania spaghetti (i szparagów). Nie musisz mieszać makaronu, łamać go ani zastanawiać się, jak zmieści się na patelni. Jeśli lubisz makaron nitkowaty, specjalna łyżka pomoże Ci wyciągnąć go z wody. Jest nawet specjalna łyżka do risotto i talerze do risotto, ale to chyba gadżety dla największych miłośników risotto.
Talar do risotto MAXWELL I WILLIAMS Okrągły, 25 cm
Kuchnia włoska - prosty przepis na danie włoskie
Najłatwiejszy makaron cacio e pepe
Nie ma prostszego włoskiego przepisu, który pokazuje, jak ważne są dobre składniki. W 10 minut przygotujesz wspaniałe danie z nutką pikanterii. Najważniejsza w nim jest makaron i świeża papryka.
200g świeżego spaghetti lub tagliolini (możesz zrobić własne lub znaleźć w dziale delikatesowym supermarketu)
4 łyżki solonego masła
1 łyżeczka czarnego pieprzu, świeżo zmielonego w moździerzu
3/4 szklanki startego parmezanu
1) Ugotuj makaron zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Odcedź 3/4 szklanki wody przed spuszczeniem.
2) Na patelni rozgrzać masło, dodać pieprz. Podgrzewaj przez 1 minutę ciągle mieszając.
3) Dodaj ugotowany makaron, 1/2 szklanki wody z gotowania i parmezan na patelnię. Dusić cały czas mieszając, aż ser się rozpuści, około 30 sekund. Jeśli makaron jest zbyt gęsty, dodaj pozostałą wodę.
4) Za pomocą szczypiec podziel makaron na miski. Z tych składników otrzymamy dwie porcje cacio e pepe. Smacznego!
Garnek do makaronu ORION, 4,2 l
Jakie są twoje ulubione dania kuchni włoskiej? O jakiej kuchni chciałbyś poczytać?
