Na talerzu występują: szparagi

Do niedawna uważano je za symbol luksusu i trudnych do przygotowania warzyw. Dziś szparagi możemy kupić wszędzie, lubimy je za chrupkość i wszechobecne menu. Jakie szparagi kupić, jak je ugotować i nie zepsuć?

Gdzie kupić świeże szparagi?

Popularność szparagów sprawia, że ​​możemy je kupić nie tylko w dobrze zaopatrzonych sklepach, ale także w małych lokalnych warzywniakach. Najlepsze szparagi to świeże szparagi. Warto sprawdzić, czy niedaleko miejsca zamieszkania mieszka rolnik, który uprawia to cudowne warzywo. Być może sprzedaje szczegółowo świeżo zebrane warzywa lub jest gotów przywieźć je w umówione miejsce. Kupowanie świeżych szparagów jest naprawdę tego warte, ponieważ mają moc smaku.

Jednak w supermarkecie możemy kupić porządne warzywo. Jak rozpoznać, które szparagi są świeże? Przede wszystkim dobrze się im przyjrzymy - czy jest na nich pleśń, czy są miękkie. Jeśli końcówki szparagów są twarde, łuszczące się i zdrewniałe, jest to znak, że warzywo jest nieświeże. Jeśli końcówki są po prostu suche i lekko brązowe, to dobry znak - szparagom brakuje trochę wody, ale jest dobrze. Jeśli się nie wstydzisz, możesz posłuchać szparagów - pocierać je razem. Świeże szparagi wydają dźwięk podobny do chrupania świeżych liści tulipana.

Jak przechowywać szparagi?

Najlepiej jeść świeże szparagi. Jeśli jednak chcesz je trochę przechować, zawiń końce w wilgotny ręcznik papierowy i połóż szparagi na talerzu w lodówce. Jeśli masz dużą lodówkę, potraktuj szparagi jak świeże tulipany - odetnij wierzch, włóż do słoika z wodą, aby końcówki zanurzyły się w wodzie. Słoik szparagów wkładamy do lodówki. Szparagi można również schłodzić, owijając je luźno folią. Jednak takie opakowane trzeba szybko zjeść.

Jak gotować szparagi?

Pamiętam, jak pierwszy raz ugotowałam szparagi – na początku szukałam odpowiednio dużego garnka. Nie wiedziałem wtedy, że znawcy szparagów stosują specjalny haj garnki na szparagi. Następnie podczas namaszczenia odcinam zdrewniałe końce szparagów (które można też po prostu odłamać). Zagotowała wodę, posoliła tak, żeby smakowała jak woda morska i posypała łyżeczką cukru. Wszystko było idealne, dopóki nie wrzuciłem do wody białych szparagów. Okazało się to niezbyt dobrym pomysłem.

Niech moja kulinarna porażka będzie ostrzeżeniem Obierz białe szparagi, opcjonalnie zielone szparagi. Obieranie szparagów nie oznacza odcinania głów – powinny zostać, ponieważ są pyszne. Po prostu użyj obieraczki do warzyw, aby usunąć żylastą zewnętrzną część szparagów, która kończy się około 1 cm poniżej głowy. Zielone szparagi zwykle nie muszą być zbierane, chyba że wierzchołek jest bardzo gruby i zdrewniały. Szparagi włożyć do wrzącej wody i gotować przez 3 minuty. Wyjmij i natychmiast umieść w misce z zimną wodą. Dzięki temu będą chrupiące.

Jeśli jednak nie chcemy gotować szparagów, możemy je… upiec lub usmażyć. Na rozgrzaną patelnię wlej 3 łyżki oleju i dodaj zielone szparagi. Mieszając raz za razem, smaż je przez około 5 minut. Podawać z masłem i solą. Możemy też posypać je posiekanymi pistacjami i świeżo startym parmezanem. Możesz też upiec szparagi - połóż szparagi na folii aluminiowej, obficie posyp oliwą i wstaw do piekarnika nagrzanego do 220 stopni Celsjusza na 5 minut.

Jak ugotować szparagi na śniadanie?

Oczywiście niektórzy tęsknią za leniwymi weekendowymi śniadaniami na tarasach swoich ulubionych restauracji. Na szczęście możemy zrobić śniadanie jajeczno-szparagowe, które sprawia, że ​​sięgamy po telefon, aby uchwycić je we własnej kuchni. Dla dwóch osób po prostu podsmaż kiść zielonych szparagów na oliwie z oliwek (jak opisano powyżej) i podawaj z jajecznicą, odrobiną wędzonego łososia i sokiem z cytryny. Świeży croissant lub bułka, szklanka świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego i kawa dopełniają sielanki.

Pyszną opcją na śniadanie lub kolację jest frittata z ziemniakami i szparagami.

Frittata ze szparagami i ziemniakami - przepis

Składniki:

• Grono zielonych szparagów
• 300 g młodych ziemniaków
• jaja 8
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka bazylii
• XNUMX/XNUMX kubków tartego sera (cheddar lub bursztyn)

Być może nie ma już wiosennych zapachów. Umyj 300 g młodych ziemniaków i gotuj w lekko osolonej wodzie przez 5 minut po ugotowaniu. Po 4 minutach do wody dodajemy zielone szparagi (po odcięciu lub oderwaniu twardych końcówek, w których same się łamią, zwykle ok. 3 cm od dna). Odcedź wszystko w minutę. Pokrój ziemniaki. Rozprowadzamy je w głębokiej blasze do pieczenia lub na patelni z metalowym uchwytem (takim, który można włożyć do piekarnika). Połóż szparagi na wierzchu. W misce wymieszaj 8 jajek z 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżeczką oregano, 1 łyżeczką bazylii i szczyptą pieprzu. Dodaj 1/4 szklanki posiekanego sera cheddar lub bursztynowego. Wszystko wymieszaj i wlej do foremki, aby masa jajeczna wypełniła warzywa. Pieczemy w piekarniku na grillu około 5 minut. Podawać na gorąco.

Jeśli podoba nam się smak boczku, takie szparagi możemy zawinąć w plaster wędzonego boczku przed włożeniem go do formy i upiec.

Zupa szparagowa jest pyszna

Najczęściej gotowana i naprawdę smaczna zupa Zupa krem ​​ze szparagami. Możemy użyć szparagów białych (pamiętaj, żeby je obrać!) lub szparagów zielonych. Najważniejszą rzeczą jest pozostawienie główek do dekoracji każdego talerza. Warto też nie chudnąć zupy i nie wspominać o kremie, bo to one nadają zupie wyjątkową kremową konsystencję.

Krem ze szparagów – przepis

Składniki:

• 2 pęczki zielonych/białych szparagów
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• ½ cebuli
• ½ litra bulionu (warzywnego lub drobiowego)
• 150 ml 30 krem%

Do przygotowania zupy potrzebujemy: 2 pęczki zielonych szparagów (odciąć końce i pokroić na 2 cm kawałki, pozostawiając główki do dekoracji), 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 ząbki czosnku, 1/2 posiekanej cebuli, 1 /2 l bulionu warzywnego lub drobiowego, 150 ml śmietany 30%. Do rondla wlać oliwę, podsmażyć cebulę do miękkości, dodać wyciśnięty przez praskę czosnek, po 30 sekundach dodać szparagi i bulion. Gotuj przez 15 minut. Dodaj śmietanę. Wszystko wymieszaj blenderem, aż będzie gładkie. W razie potrzeby sól. Udekoruj główkami szparagów i posiekanym koperkiem.

Jeśli chcemy kremową zupę szparagową inną niż poprzednia, możemy użyć białych szparagów. Musimy je oczyścić i ugotować w taki sam sposób, jak zupę z poprzedniego przepisu. Jedyna różnica polega na tym, że do wymieszanej zupy dodaje się 1/2 łyżeczki świeżo startej skórki z cytryny i 1 łyżkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Zupę podawać posypaną posiekanymi pistacjami.

Makaron ze szparagami

Wiemy już, jak gotować lub smażyć szparagi. Makaron ze smażonymi zielonymi szparagami jest pyszny.

Składniki:

• Kiść szparagów
• 200 g makaronu penne
• 1 żarówki
• 2 ząbki czosnku
• Skórka z cytryny 1
• 1 łyżka soku z cytryny
• ½ szklanki startego sera (parmezan lub bursztyn)
• ½ szklanki śmietanki 30%
• Prażone migdały i płatki chili do dekoracji

Pęczek szparagów wystarczy umyć, pozbyć się twardego wierzchu i pokroić szparagi na 5 cm kawałki, w rondelku zagotować 200 g penne. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek, dodać 1 małą posiekaną cebulę i smażyć na złoty kolor. Dodaj 2 zmiażdżone ząbki czosnku i smaż przez 30 sekund. Dodaj szparagi, skórkę z cytryny, 1 łyżkę soku z cytryny. Posyp solą i pieprzem. Smażyć przez 1 minutę, cały czas mieszając. Dodaj 5/1 szklanki startego parmezanu lub sera bursztynowego i 2/1 szklanki 2% śmietanki. Wlej 30/1 łyżkę wody, w której ugotowano makaron. Mieszamy. Odcedź makaron i wrzuć szparagi z patelni. Podawać posypane płatkami chili lub prażonymi płatkami migdałów.

Jeśli kochamy dania mięsne, to będzie pyszne makaron z kurczakiem i szparagami. Sos przygotowujemy jak w poprzednim przepisie, ale do czosnku i cebuli dodajemy 1 pierś z kurczaka, pokrojoną w paski i posypaną solą. Smaż pierś na złoty kolor, następnie dodaj szparagi i zrób wszystko jak w poprzednim przepisie.

Szparagi jako dodatek do potraw

Jedną z najlepszych przekąsek do szparagów jest? Zapiekane w piecu szparagi, podawane z winegretem.

Wystarczy upiec szparagi w piekarniku z chrupiącą skórką. Przed podaniem skrop je dressingiem: wymieszaj 2 łyżki miodu z 3 łyżkami octu balsamicznego i 1/4 szklanki oliwy z oliwek. Szparagi możemy również posypać smażonymi kawałkami boczku lub orzechami włoskimi.

Te pieczone szparagi z winegretem można wymieszać z torebką świeżego szpinaku, 1 szklanką pokrojonych na ćwiartki truskawek, 100 g bułki koziej i garścią pistacji lub orzechów laskowych.

Zjedzmy szparagi, póki są jeszcze w sezonie. Są bogate w antyoksydanty, witaminy A, C, K. Pobudzają wątrobę i nerki, są bogate w błonnik. Ponadto są smaczne, piękne i wszechstronne – można je zjeść w domu, zabrać ze sobą na piknik i cieszyć się ich smakiem i początkiem sezonu.

Jeszcze więcej inspiracji kulinarnych na AvtoTachki Pasje znajdziesz w dziale Kulinaria. 

źródło: