Poznaj sekrety szefów kuchni z najlepszych restauracji

Polecamy książkę inną niż wszystkie - "Najlepsze przepisy najlepszych restauracji" - a zawiera ona tajne, oryginalne przepisy szefów kuchni najlepszych polskich restauracji, które nie zostały jeszcze opublikowane! Teraz na stronie otworzymy i opublikujemy kilka z nich, abyś mógł sam je ugotować w domu.

Oto proste i szybkie przepisy idealne na lato i zgodne z zero waste.

Świetny pomysł na wykorzystanie wczorajszego chleba. Jeśli to możliwe, wymieszaj kilka odmian pomidorów, aby talerz był kolorowy. To idealna przekąska na wino, dla dzieci, na spotkanie z przyjaciółmi lub oglądanie wieczornego filmu.

LETNIA SAŁATKA POMIDOROWA Z PESTO MIĘTOWYM I OKILINAMI NA TRAWIE DOMOWY CHLEB

przepis na 4 osoby

składniki

Gorzki:

• 1 bochenek małego chleba
• (najlepiej na zakwasie pszennym)
• 4 łyżki oleju rzepakowego

Szkolenie

1. Na patelni rozgrzać 4 łyżki oleju.
2. Chleb pokroić w plasterki i smażyć na gorącej patelni, aż będzie chrupiący z obu stron.
3. Połóż grzanki na ręczniku papierowym i pozwól, aby tłuszcz spłynął.

letnia sałatka z pomidorów

• 2 kg różnych pomidorów
• (polecamy serca bawole, malinowe, zielone, tygrysie)
• 250 g dobrej jakości sera feta
• 1 papryczka jalapeno
• kilka kropel tabasco
• 3 łyżki octu z czerwonego wina
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• garść liści bazylii
• 10 łyżeczek cukru
• pieprz i sól do smaku

1. Pomidora przekroić na pół i grubo zetrzeć do miski, doprawić oliwą, solą, pieprzem, tabasco i odstawić.
2. Pozostałe pomidory wrzuć do miski i zalej wrzątkiem. Po minucie odcedź wrzącą wodę i zalej pomidory zimną wodą. Obrać i pokroić na duże kawałki, doprawić posiekanymi papryczkami jalapenos, solą, pieprzem, oliwą, octem, cukrem i odstawić.
3. Zetrzyj część sera feta, resztę zetrzyj na tarce i oderwij liście bazylii.

Pesto miętowe:

• 100 g blanszowanych migdałów
• 1 ząbek czosnku
• 1 pęczek mięty
• olej

1. Liście mięty sparzyć, oblać wrzątkiem, odcedzić i zalać zimną wodą. Osusz je na ręczniku papierowym.
2. Upiecz migdały - wstaw do piekarnika nagrzanego do 8°C na 160 minut.
3. Wymieszaj miętę z migdałami, połową ząbka czosnku, oliwą i zmiel w moździerzu lub blenderze.

Marynata:

• 1 zielony ogórek
• Łodyga selera 2
• 1 czerwona cebula
• 300 ml wody
• Ocet 100 ml
• 200 d sahara

1. Zagotuj marynatę (woda, cukier, ocet). Odstawić do ostygnięcia.
2. Przygotuj ogórki – seler obierz i pokrój ukośnie w cienkie plasterki, cebulę obierz i pokrój w paski, usuń nasiona z ogórka i pokrój w kostkę.
3. Każde warzywo polej marynatą w osobnej misce i wstaw na noc do lodówki.

Posłuszeństwo:

Rozprowadzamy miętowe pesto na talerzu, kładziemy na nim tost, kładziemy na grzance startego pomidora i dekorujemy letnią sałatkę pomidorową; Na koniec dodaj pikle, ser feta i świeżą bazylię.

Polecamy:

Pracę ułatwi dobry, profesjonalny sprzęt, np. specjalny nóż do pomidorów (warto mieć dobre i ostre noże). Pamiętajcie też, że jemy oczami, czyli pięknie serwujemy nasze dania - oto tablice z przekąskami.

Więcej przepisów znajdziesz w książce Best Restaurant Recipes, przygotowanej przez zespół Restaurant Week i wybitnych szefów kuchni. Gotuj, eksperymentuj, próbuj - polecamy!