Technologia w kuchni

Z poniższego artykułu dowiesz się krok po kroku, jak ewoluowała technologia w kuchni, co działo się na przestrzeni wieków i jak wygląda dzisiaj.

2,5 miliona pne Nóż jest uważany za najstarsze narzędzie ludzkości. Pierwszy kamienne narzędzia, które wyglądają jak noże (1) znalezione na stanowiskach kultury olduwajskiej w Afryce, najstarszej kultury paleolitu. Następnie noże wykonano m.in. z udziałem szkło wulkaniczne i krzemień z ociosanymi krawędziami i niecałe 5 tysięcy lat temu metal pojawił się w dziejach cywilizacji. Od tego czasu kształt i jakość ostrza była stale udoskonalana. Nóż stołowy rozwinął się dopiero w drugiej połowie XIX wieku. Dziś najczęściej spotykamy noże z stal nierdzewna.

1. Pierwsze ostrza do kamiennych noży

13 tys. pne Są to naczynia w kształcie garnków wyrabiane z gliny, a następnie wypalane (wcześniej garnki były przedmiotami wykonanymi z kamienia, skorupy żółwia, a nawet specjalnie przygotowanego drewna). Z czasem mężczyzna się rozwinął metody produkcji metali zaczął też robić z niego garnki i patelnie. W średniowieczu wytwarzano żelazne patelnie, imbryki i kociołki, które nieco przypominały sprzęty gospodarstwa domowego dzisiejszej kuchni.

3 tys. pne Zachowane przykłady różnych kształtów łyżek używanych przez starożytnych Egipcjan w tym okresie obejmują: produkty z kości słoniowej, krzemienie, łupek i drewno. Wczesne łyżki z brązu znalezione w Chinach miały ostry koniec i mogły być również używane jako sztućce. Łyżki greckie i rzymskie były w większości wykonane z brązu i srebra.a rękojeść zwykle miała formę spiczastego pnia. Greckie i łacińskie słowo oznaczające łyżkę, ślimak, odnosi się do spiralnej muszli ślimaka, która była używana jako łyżka. Od tego słowa pochodzi polska „chochla”. Angielskie słowo (łyżka) pochodzi z języka anglosaskiego i oznacza odłamek, łupek z drzewa lub kory.

Rzymianie około I wieku naszej ery stworzyli dwa modele łyżek. Pierwsza, ligula (2), miała trzonek w kształcie pręta i płytką, owalną, lekko spiczastą chochlę. W drugim, zwanym ślimakiem, chochla została zaprojektowana w formie małej miseczki. Ligula ostatecznie przekształciła się w łyżkę stołową i stała się wzorem dla różnego rodzaju chochli i czerpaków. Ten, który znamy dzisiaj (dłuższa rączka z wgłębieniem) został pozyskany dopiero w połowie XV wieku.

2400-1900 tenge Kościane narzędzie przypominające widelec zostało znalezione na stanowiskach archeologicznych w chińskiej kulturze Qijia z epoki brązu (dynastia Shang). Z kolei kamienny rysunek ze wschodniego grobowca Han (w Da-kua-liang, hrabstwo Suide, Shaanxi) pokazuje widelce wiszące w jadalni. Sztućce te przybyły do ​​Europy w III wieku ze wschodu. Według legendy sprowadziła ich do Włoch bizantyjska księżniczka, która poślubiła weneckiego dożę. Nie zostały one jednak przyjęte, a ich użycie uznano wręcz za heretycką demonstrację i skandal. Ostatecznie osiedlili się na stołach w Europie Zachodniej dopiero na początku XIX wieku. (3).

3. Stare widelce

2-1 rodzaje. gówno Pojawiają się w Chinach Pałeczki do jedzeniaktórego używamy dzisiaj w barach sushi. Stopniowo stały się najpopularniejszym narzędziem jadalnym w Azji. Działają jak szczypce i są wykonane z drewna, metalu, kości słoniowej, a nawet plastiku.

Cienki. 1 typ. gówno W tym czasie (a może wcześniej) był już w użyciu moździerz - na terenach, które później weszły w skład Cesarstwa Rzymskiego, a także na ziemiach zamieszkałych przez Azteków, którzy nazywali ten sprzęt molcahete (4). Od wieków jako rozwiązania stosowano doniczki wykonane z kamienia, drewna, metalu czy ceramiki. Tak samo było z Tłuczkiem. Wczesne wersje tych instrumentów znaleziono między innymi w Indiach i Azji Południowej. W Europie były używane przez farmaceutów (i szamanów wszelkiej maści) do sporządzania leków i mieszanek ziołowych.

4. Typ kamienia zaprawy 

200 długopisów Chiny mogłyby budować palenisko zamknięte. W Europie idea wbudowanych palenisk rozpowszechniła się dopiero w średniowieczu. Pierwsze próby przy zamkniętych kominkach nie powiodły się - dym szczypał w oczy i drapał w gardło, istniało też poważne zagrożenie pożarowe, a kierunek płomienia ku górze powodował ucieczkę ciepła, co też nie było dobre. Opracowanie funkcjonalnego, bezpiecznego, całkowicie zamkniętego paleniska zajęło kilka stuleci.

300-400 z nich Rozprzestrzeniają się prasy śrubowe, wprowadzony do użytku w XNUMX-XXI wieku. Można to śmiało nazwać rewolucją, ponieważ wynalazek znacznie usprawnił cały proces produkcyjny (wiadomo, że do produkcji wina z winogron, cydru z jabłek, a oliwy z oliwek potrzebna jest naprawdę mocna prasa) i skrócił czas pracy. Dzisiejsze sokowirówki - choć pobierają energię z gniazdka, a nie z pracy człowieka czy zwierzęcia, to nadal stosują stary i sprawdzony schemat pras śrubowych.

XVI s. Powstają pierwsze tarkiewentualnie we Francji. Od tego czasu zadomowiły się w kuchni, przybierając różnorodne formy – od najprostszych z jedną ścianą, przez kwadratowe, aż po różne znane nam nowoczesne warianty.

XVII w. Pierwszy powstał we Francji. szybkowar. Jej twórcą był fizyk, lekarz i matematyk w jednej osobie - Denis Papin (5). Szybkowary zaczęto produkować na skalę przemysłową dopiero po zakończeniu II wojny światowej. W tym czasie stały się bardzo popularnym urządzeniem wśród młodych rodzin. Dziś są zapomniane i zastąpione np. parowce.

5. Ilustracja starego szybkowaru, tj. Kocioł taty 1

1710 Wydaje technika przygotowania napoju infuzyjnego. W pierwszych próbach we Francji oznaczało to zanurzanie mielonej kawy, zwykle zamkniętej w lnianym woreczku, w gorącej wodzie, aż do uzyskania pożądanego naparu.

1799 Metoda gotowania (co po francusku oznacza „w próżni”) pojawia się w USA i Francji − żywność jest zamknięta w plastikowej torbie próżniowejnastępnie umieszczane w łaźni wodnej lub parowej w ściśle kontrolowanej temperaturze, niższej niż ta używana do tradycyjnego gotowania i na dłużej niż tradycyjnymi metodami.

1826-1834 Jamesa Sharpa (6), pracownik gazowni w Northampton, projektuje pierwszy kuchenka gazowaktóry został później sprzedany na rynek, po raz pierwszy zakładając go w domu w 1826 roku. Pierwsze egzemplarze trafiły do ​​hotelowych kuchni w 1834 roku, ale mimo ich sukcesu ich twórca bał się uruchomienia produkcji na pełną skalę. Tylko wizyta Pana w domu Sharpe'a Fredericka Spenceraktóry chciał zjeść posiłek na gazie, przekonał wynalazcę, że musi sprostać istniejącemu zapotrzebowaniu. W 1836 założył fabrykę zatrudniającą 35 pracowników. Jego piece były piecami pionowymi z hakami u góry, z których można było wieszać mięso do pieczenia, z pierścieniem palników na dole.

7. Maszyna próżniowa Napier

1840 Wstać wcześnie twórca ekspresów do kawy, czyli maszynę próżniową (7). Ekspresy próżniowe, choć generalnie zbyt skomplikowane do codziennego użytku, były cenione za wytwarzanie klarownego naparu i były popularne aż do połowy XX wieku, po czym sprzęt do parzenia kawy udoskonalono. W latach trzydziestych XX wieku pojawiły się w pełni automatyczne ekspresy do kawy z ogrzewaniem elektrycznym. Pierwszy ekspres przelewowy pojawił się na rynku w 30 roku.

1850 Amerykanin Joel Houghton opatentował drewnianą maszynę z ręcznie obracanym kołem, która spryskiwała naczynia wodą. To było pierwsza opatentowana zmywarka. Wtedy w tej kategorii były lepsze i bardziej przydatne urządzenia.

1858 Ezdrasza Warnera tworzy pierwszy na świecie otwieracz do puszek. w 1925 r Williama Lymana ukończono o. koło skrętne. Model ten dostosowany był tylko do jednego rodzaju puszki, jednak mankament ten został szybko skorygowany poprzez stworzenie wersji uniwersalnej.

1876 Bawarski inżynier i fizyk Carl von Linde zbudowali urządzenie, w którym zamrażano żywność za pomocą ciekłego amoniaku (8). Lód wytwarzany przez tę maszynę był formowany w bloki i rozprowadzany po domach. Wikingowie zauważyli również, że mięso przechowywane w zimnie dłużej zachowuje świeżość. Dlatego w najciemniejszym miejscu chat wykopywano specjalne doły, wypełniano je hałdami śniegu i lodu, a następnie umieszczając tam żywność przykrywano całość drewnianym dachem i warstwą ziemi, która zapewniała izolację termiczną. . Tak opracowano koncepcję chłodni, którego dwa zasadnicze elementy – izolowana przestrzeń i chłodziwo – pozostały niezmienione do dziś. Stały się popularne na początku XX wieku. koszyczki na lódgdzie zastosowano specjalne systemy izolacji. Kilka lat po wynalazku Lindego, pierwszy lodówka elektryczna. Używana obecnie wersja zapieczętowana powstała w 1925 roku.

8. Schemat ideowy lodówki Carl von Linde

1885 Rufus M. Eastman otrzymał pierwszy amerykański patent na urządzenie, które można uznać za prototyp. mikser elektryczny.

1882-1893 Na Światowej Wystawie Psów Rasowych w Chicago Fryderyka Schindlera Odebrane złoty medal za kuchenkę elektryczną. Projektant był spadkobiercą kwitnących fabryk włókienniczych, ale bardziej interesowały go odkrycia techniczne. Będąc zamożnym przedsiębiorcą, odwiedzał światowe wystawy, na których prezentowano najnowsze zdobycze techniki. W 1881 roku na takiej wystawie w Paryżu kupił Generator elektryczny Thomasa Edisona i wprowadził na rynek pierwszą żarówkę elektryczną i generator prądu w Austrii. Zastanawiam się, kogo Schindler wynajął do pomocy przy swoich wynalazkach Gabriela Narutowicza, który później został pierwszym prezydentem niepodległej Polski… Chociaż Schindler otrzymał nagrodę za swój wynalazek, kanadyjski eksperymentator jako pierwszy podłączył piec do sieci Tomasz Ahern. Jego urządzenie służyło do podgrzewania posiłków w hotelu Windsor w Ottawie. Ahern otrzymał również patent na kuchenkę elektryczną w Ameryce Północnej. Cztery lata później Williama Hadaway'a ze Stanów Zjednoczonych otrzymał patent na „automatycznie sterowaną kuchenkę elektryczną”.

1893 Alfreda Ludwika Bernardyna patenty jako pierwsze otwieracz do butelek. Był na stałe przymocowany do blatu stołu. Rok później opatentował bardzo podobny model. Williama Malarza - wynalazca żaluzji koronowych, tj. Czapki. Do dziś są używane w różnych formach.

1909 Pierwszy udany opiekacz patenty Franka Shaylora z General Electric. Jego urządzenie nie miało zewnętrznej obudowy, czujników temperatury i sterowania, a na dodatek miało tylko jedną sekcję grzewczą, więc każdy bok kromki chleba musiał być smażony osobno, jak na patelni. opiekaczto, co wszyscy znamy dzisiaj, czyli wyczuwanie, że tost jest gotowy do spożycia i podrzucanie go, wynalazł w latach dwudziestych XX wieku Charles Straight.

1922 Polak z urodzenia Stefana Popławskiego, buduje maszynę do koktajli mlecznych. Składał się z wysokiego pojemnika, na dnie którego znajdowały się noże, które wprawiały go w ruch. Tego rodzaju mikser cieszy się dużą popularnością do dziś.

1922 Arthura Leslie Biga konstrukcje Czajnik elektryczny. Osiem lat później koncern General Electric wprowadza firmę na rynek czajnik elektryczny z automatycznym wyłączaniem.

1938 Uważany jest za wynalazcę teflonu. Roya Plunkettaktóry pracował w laboratorium DuPont. W trakcie badań zamrożonych gazów okazało się, że jedna z próbek pokryta była nieznanym wcześniej białym proszkiem - Teflon. Zanim został masowo wprowadzony do produkcji przyborów kuchennych, pojawił się np. w Projekcie Manhattan, którego celem było stworzenie Bomba atomowa.

1945 W trakcie pracy nad urządzeniami radarowymi zdarza się to zupełnie przypadkowo Mikrofalowy. Jego twórcą był amerykański inżynier i wynalazca Percy'ego Spencera. Zauważył, że w wyniku eksperymentów tabliczka czekolady roztopiła się w jego kieszeni. Popcorn był pierwszym jedzeniem, które naukowiec celowo podgrzał w kuchence mikrofalowej. W 1947 roku firma Raytheon wprowadziła na rynek pierwszą kuchenkę mikrofalową Radarange. Miał 1,5 m wysokości, ważył ponad 300 kg i kosztował 5 dolarów. dolarów.

9. Jedna z pierwszych kuchenek mikrofalowych

1952 Jerzy Stefan, wynalazca spawacza Weber Brother Metal Works prototyp grillaobecnie używamy. Opracował przenośny model z funkcjonalną powłoką, która chroniła jedzenie przed ewentualnym deszczem, a ruszty przed dymem.

1976 Racjonalne starty piec konwekcyjno-parowy – rozwinięcie idei pieca konwekcyjnego, do którego dodano funkcję zaparowania komory. Wentylatory przepychają gorące powietrze przez komorę, powodując jego ruch poziomy. Powietrze przechodzi następnie przez filtry, które usuwają z nich cząsteczki tłuszczu i jest kierowane z powrotem do wentylatorów. Pozioma cyrkulacja powietrza i odtłuszczanie gwarantują nieprzepuszczalność zapachów (których głównymi nośnikami są tłuszcze) oraz równomierną temperaturę w komorze. Do komory obiegu powietrza dodawana jest para wodna, co przyspiesza obróbkę cieplną i zapobiega utracie wilgoci przez żywność.

Najnowsza technologia w kuchni

Internet przedmiotów

Wiele firm oferuje czujniki, które zwiększają inteligencję posiadanego już sprzętu bez konieczności jego wymiany. Niech to będzie przykład SmartThing Q Koreańska firma LG. To okrągłe urządzenie można podłączyć do kompatybilnych urządzeń, takich jak pralki, lodówki, kuchenki mikrofalowe lub klimatyzatory. Rejestruje określone bodźce, takie jak temperatura czy poziom wibracji, i przekazuje je użytkownikowi za pośrednictwem aplikacji na smartfonie lub tablecie (jeśli działają na systemie Android). Producent gwarantuje, że podłączony do pralki napęd SmartThingQ zgłosi np. koniec cyklu prania, a czujnik z lodówki wygeneruje powiadomienie o terminie przydatności do spożycia żywności. Może też sygnalizować np. otwarcie lodówki podczas naszej nieobecności.

Inteligentne urządzenia kuchenne

Jeśli mamy problemy z odmierzaniem i odważaniem składników, Inteligentna skala upadku za pomocą aplikacji na smartfona pomoże nam to osiągnąć idealne proporcje. Patelnia o wymownej nazwie Pantelligent wyposażona jest w czujniki, dzięki którym zawsze będziemy wiedzieć, czy temperatura smażenia jest prawidłowa. Nawet „głupia” deska do krojenia nie jest już głupia, jeśli nazywa się GKilo i może ważyć pokrojone kawałki do grama.

Stojak na Tablet

Blaty i stoły kuchenne nie są najlepszym miejscem na tablet – poza tym ręce pracownika kuchni nie zawsze są czyste. A jednak jest to niezbędny element wyposażenia, gdy podczas gotowania musimy przeglądać przepisy lub oglądać programy telewizyjne… Na szczęście istnieje już wiele różnych modeli podstawek pod tablet różnych producentów. Musisz tylko wybrać najwygodniejszy.

Ekspres do kawy sterowany głosem

Dla techno-tubylców oczywiste jest, że urządzenia muszą być aktywowane i kontrola głosu. Dlatego na przykład ekspres do kawy Hamilton Beach Voice Activated 12 Cup Coffeemaker można ustawić tak, aby przygotowywał określony rodzaj kawy w określonym czasie i oczywiście w określonej ilości.

Aplikacje mobilne do gotowania

Kolejna oczywistość dla tych, którzy są do tego przyzwyczajeni. Jest ich niezliczona ilość. Pozwalają zdalnie sterować urządzeniami kuchennymi, zarządzać procesem gotowania synchronicznie z interaktywnym przepisem, czy wreszcie, co jest całkiem naturalne dla młodszego pokolenia szefów kuchni, podzielić się rezultatem swoich kulinarnych wysiłków na portalach społecznościowych.

Kuchnia XV wieku.

CookPlat to szklano-ceramiczna kuchenka indukcyjna, którą można zabrać ze sobą, przewozić w bagażu i gotować na niej w dowolnym miejscu. O ile oczywiście tam się to nie dzieje zasilanie. Co ważne, urządzenie ma budowę modułową, więc w razie potrzeby można dostosować poszczególne elementy płytki, niezbędne w danej sytuacji. Kolejną zaletą jest wodoodporność, dzięki której CookPlat na przykład można go bezpiecznie myć w zmywarce wraz z innymi naczyniami. Wtyczki i gniazda elektryczne mają spłaszczoną budowę, co znacznie ułatwia pakowanie.

Lodówka z internetem

dzisiaj lodówki mieć przezroczyste ekrany dotykowe na drzwiach. Na przykład inteligentne modele lodówek LG InstaView czy Samsung Family Hub pozwalają dzięki systemowi komputerowemu zamawiać zakupy spożywcze przez te drzwi, włączać muzykę czy zostawiać i wysyłać wiadomości do członków rodziny. Kamery wewnątrz urządzenia pozwalają nam z daleka zobaczyć, czy czegoś nam nie brakuje, co z pewnością przydaje się podczas zakupów. Obecny jest również sprzęt LG, a produkt Samsung oferuje przepisy oparte na jego aktualnej zawartości.

Frytki w powietrzu

Uwielbiamy frytki, ale dla naszej rodziny i zdrowia nie jest to najlepsze danie. Więc Phillips stworzył frytkownica - Airfryer, w którym używamy tylko małej łyżeczki oleju do gotowania ziemniaków do smażenia, a sprzęt dostarcza dużo gorącego powietrza. Tłuszczu i kalorii w takim przysmaku jest z pewnością znacznie mniej niż zwykle. Smak każdy powinien ocenić sam.

drukarka 3d

BlinBot wydrukuje nam dowolny naleśnik. Własne projekty lub wzory naleśników pozyskane z rynku można pobrać za pomocą wymiennej karty pamięci. głównie słodycze. ChefJet, stworzony przez 3D Systems, drukuje z cukru lub lukru i jest elektronicznym „długopisem” do pisania i rysowania czekoladą.