Ryba świąteczna - jak ją ugotować

Chociaż ryby głosu nie mają, przygotowanie ich niektórym wydaje się dużym wyzwaniem – większym niż kupienie prezentu tacie. Świąteczne karpie, śledzie i ryba faszerowana mogą być nie tylko pyszne, ale też proste w przygotowaniu.

/ 

Jak przygotować karpia na Święta?

Karp od lat cieszy się złą opinią. Dla jednych jest to ucieleśnienie ludzkiego okrucieństwa wobec zwierząt, a dla kogoś ryba o zapachu błota, zbyt wielu kości i nieapetycznym kolorze mięsa. Karp może być bardzo delikatny, tłusty i pyszny, gdy jest ugotowany z odrobiną czułości.

Pieczone na złoto jest pyszny i subtelny. Jeśli chcesz go urozmaicić, posyp dzwonek solą i przykryj plasterkami cebuli, co podobno usunie wszelkie mętne nuty. Rybę należy przechowywać w lodówce przez godzinę. Po tym czasie wyjmij go z lodówki, wyrzuć cebulę i obtocz dzwonek w mące. Na patelni roztopić i podgrzać ghee lub olej rzepakowy. Połóż karpia na gorącym tłuszczu i nie ruszaj się! Top z gorącym tłuszczem. Po około 4-5 minutach ryba bez problemu zacznie zsuwać się z dna patelni. Następnie należy go odwrócić, najlepiej szeroką łopatką i smażyć przez kolejne 4 minuty. Pamiętaj, że nie możesz na siłę wyrywać karpia z patelni. Jeśli nie schodzi z powierzchni patelni, zwykle oznacza to, że jest niedogotowana. Tak przygotowaną rybę podawaj od razu.

Tradycyjną potrawą na wielu świątecznych stołach jest karp w jidysz. Ugotowane dzwonki rybne przekłada się na migdały i rodzynki i wypełnia galaretką. Niektóre przepisy mówią, że do przygotowania galaretki należy używać żelatyny wieprzowej. Absolutnie nie ma takiej potrzeby! Rybie głowy i ogony wystarczą, aby nie tylko zagęścić bulion, ale także nadać rybi smak.

Gotowanie ryb w galarecie wymaga odrobiny cierpliwości. Jeśli chcemy podać jednego karpia w galarecie, odcinamy mu ogon i głowę i dzielimy na dzwonek. Zagotować w rondlu:

• Marchewki 2,
• żarówki 2
• 2 pietruszki,
• 1,5 litry wody
• głowy i ogony 3 karpi.

Posolić bulion, dodać liść laurowy i pieprz. Gotować około 1 godziny. Odcedź bulion i przelej go do innego rondla. Wrzuć solone dzwoneczki rybne, garść rodzynek i płatki migdałowe i gotuj przez około 20 minut. Rybę wyjąć z bulionu, nałożyć na półmisek i ostrożnie zalać bulionem, dodając rodzynki i migdały. Umieść w chłodnym miejscu na co najmniej 12 godzin. Ten czas wystarczy, aby bulion zamienił się w galaretkę.

Jak przygotować rybę faszerowaną na Święta?

W moim rodzinnym domu zawsze obowiązywała zasada, że ​​„domowe jedzenie jest najlepsze”. Dlatego faszerowana ryba od zawsze kojarzyła mi się z delikatną przekąską, a nie twardym kotletem z kaszy manny.

Ryba faszerowana Najlepiej prezentuje się ugotowany z rybą z białego mięsa – używam do tego dorsza.

Przyrządzanie ryby rozpoczynamy od zrobienia wywaru. Takiego jak wywar do karpia po żydowsku. Następnie zabieramy się za przygotowanie głównego składnika. 500 g ryby mielimy w maszynce do mięsa. Do miski wkładamy ½ kajzerki i zalewamy ½ szklanki wywaru, aby bułka zmiękła. Do bułki dodajemy:

• ryby mielone,
• sól, pieprz biały,
• trochę startej gałki muszkatołowej,
• 1 łyżka koperku
• Jajko 1.

Wszystko dokładnie mieszamy, aż utworzy się jednorodna masa (w dni nieświąteczne gotuję z masy klopsiki rybne). Ułóż gotową masę na środku gazy i zawiń ją w wałek o średnicy 5 cm Delikatnie opuść gotowy wałek do rondla z bulionem i gotuj przez 20 minut na małym ogniu.

Następnie wyjmij wałek z inwentarza i ostudź go. Ostrożnie rozłóż gazę i pokrój rybę w plastry o grubości ok. 1 cm Przełóż do naczynia rybnego, równomiernie rozkładając kawałki. Wlać bulion i odstawić na 12 godzin w chłodne miejsce. Niektórzy wkładają między kawałki ryby gotowane marchewki, zielony groszek lub jajko na twardo.

Jak ugotować śledzie na Boże Narodzenie?

Śledź z cebulą w oleju to świąteczny klasyk. Warto jednak nadać mu nieco bardziej szlachetną formę. Zamiast zwykłego oleju dodajemy świeży olej lniany, drobno siekamy cebulę, zalewamy wrzątkiem i dodajemy do śledzia - będzie delikatniejszy i trochę słodszy.

Jest bardzo popularny w Skandynawii. śledź w occie z przyprawami. Pół kilograma kawałków śledzia wrzucamy do zimnej wody na 3-4 godziny, aby pozbyć się nadmiaru soli. Zagotuj 500 ml wody w rondlu i dodaj:

• Cukier Xnumg,
• Liść laurowy 2,
• 10 sztuk ziela angielskiego,
• 2 anyżowe gwizdki,
• 3 goździki,
• koniecznie 1 czerwoną cebulę, cienko pokrojoną (Skandynawowie dodają do wszystkiego czerwoną cebulę),
• kawałek kory cynamonu,
• 1 posiekana marchewka.

Wszystko gotujemy, usuwamy z ognia i chłodzimy. Dodaj 200 ml octu do schłodzonej solanki i wymieszaj. Śledź pokroić na 1 cm kawałki, włożyć do słoików. Dodaj cebulę i marchew wyjęte z garnka. Wlej solankę, aż pokryje całą zawartość słoika. Zamknij i pozostaw w lodówce na co najmniej 5 dni.

W okresie świątecznym Duńczycy lubią kanapki z śledź w sosie curry. Śledź a la mathas wystarczy pokroić na kawałki i wymieszać z przygotowaną mieszanką.

Sos śledziowy curry uzyskamy po wymieszaniu:

• 150 g dobrego majonezu (każdy w swoim sercu musi zdecydować który majonez lubi najbardziej, a te preferencje naprawdę potrafią podzielić Polaków),
• 1 duży ogórek kiszony
• 2 łyżki posiekanego koperku,
• 1 czerwonej cebulki drobno posiekanej,
• 1 jabłko, obrane i pokrojone w kostkę
• 1 łyżka przyprawy curry
• 1 łyżeczka soli i szczypta pieprzu.

Taki śledź musi poleżeć w lodówce 3 dni. Najlepiej smakuje z ciemnym żytnim chlebem i świeżą czerwoną cebulką oraz jajem na twardo.

Jeśli szukasz więcej rybnych inspiracji, sprawdź Fish in Our Kitchen Ćwierczakiewiczowej, guru polskiego jedzenia. Jeszcze więcej porad kulinarnych (nie tylko noworocznych!) znajdziesz w dziale Gotuję dla Pasji AvtoTachki.