Jak prawidłowo smażyć na głębokim tłuszczu?

Smażenie w głębokim tłuszczu to jeden ze sposobów gotowania, który wielu z nas potajemnie lubi, ale nie przyznaje się do tego otwarcie. Nie znam nikogo, kto przynajmniej raz w życiu nie chciałby przeżuć słonych frytek w środku nocy lub choć raz w życiu zjeść przyzwoitej ryby z frytkami. Jak smażyć na głębokim tłuszczu i co można ugotować?

/

Co to jest smażenie w głębokim tłuszczu?

Smażenie w głębokim tłuszczu to nic innego jak zanurzanie składników w oleju, którego temperatura waha się w granicach 180-190 stopni Celsjusza. W kontakcie z olejem w wysokich temperaturach powierzchnia warzywa lub mięsa karmelizuje się i zamyka, co pozwala nadzieniu delikatnie się udusić. Pewnie znasz to uczucie – coś chrupie w ustach, aw środku jest cudownie soczyste i miękkie. Oto jak działa smażenie w odpowiedniej temperaturze. Zbyt niska temperatura powoduje, że warzywa i mięso nasiąkają tłuszczem, stają się trochę papkowate i tłuste. Zbyt wysoka temperatura powoduje, że wszystko staje się albo suche, albo spalone, albo spieczone na zewnątrz i wilgotne w środku.

Jak korzystać z frytownicy?

Prosimy o uważne przeczytanie instrukcji przed użyciem frytownicy. Niektóre modele wymagają nieco innego przepływu pracy niż inne. Producenci często podpowiadają również, jaki olej najlepiej zastosować. Jeśli jednak mamy w prezencie używaną frytownicę lub wersję bez instrukcji, zacznijmy od zakupu oleju.

Olej do smażenia musi mieć wysoką temperaturę dymienia, czyli zaczyna się palić w wysokich temperaturach. Dlatego nie napełniamy frytownicy oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia ani olejem lnianym. Najlepiej działa olej rzepakowy. Musimy jednak pamiętać, że większość lokali gastronomicznych używa smażenia, m.in. gotowa mieszanka olejków, często częściowo utwardzona. Czemu? Ponieważ narybek można kilkakrotnie schłodzić i użyć ponownie. Zapewne każdy z nas poczuł zapach starego tłuszczu rozlewającego się po nadmorskich frytownicach – to po prostu zbyt długo używany tłuszcz do smażenia. W domu lepiej wybrać coś innego. Inną opcją smażenia jest popularne we Francji masło orzechowe o neutralnym smaku.

Niektóre frytownice są wyposażone w lampkę kontrolną, która pokazuje, jak gorący jest olej i co można w nim smażyć - smażymy frytki w innej temperaturze, a ryby w innej temperaturze. Po usmażeniu warto dać naszym produktom trochę czasu na odsączenie resztek tłuszczu – zazwyczaj służy do tego specjalny uchwyt we frytownicy, który pozwala zawiesić kosz. Jeśli olej się nie spalił i nie ma w nim resztek jedzenia, możemy go ponownie użyć.

Jak smażyć kurczaka?

Chleb jest często sekretem tłustych potraw. Może to być zwykła panierka z mąki, jajek i bułki tartej. Możemy jednak zainwestować w powłokę panko, która jest grubsza i bardziej chrupiąca.

Przed smażeniem kawałki kurczaka - piersi, udka, skrzydełka należy posolić, posypać pieprzem i słodką papryką. Jeśli lubisz bardzo soczystego kurczaka, polecam maczanie kawałków kurczaka w maślance, soli i papryce przynajmniej na godzinę przed smażeniem.

Bez względu na to, czy smażymy kurczaka w głębokim tłuszczu, na płytkim tłuszczu, czy go pieczemy, ta kąpiel na maślance sprawi, że będzie super soczysty. Usuń kawałki mięsa z maślanki i wyrzuć resztki. Zanurz w mące, aby mięso było naprawdę całe w mące (dzięki temu panierka będzie lepiej trzymać), a następnie zanurz w ubitym jajku, aby po prostu okryło mąkę (resztę jajka usuń palcami). Następnie obtocz panierowane kawałki mięsa tak, aby panierka całkowicie pokryła wszystkie zakamarki mięsa. Smaż w temperaturze ustawionej przez frytownicę na złoty kolor.

Jak smażyć warzywa i ryby?

Bułka tarta Panko to dobry sposób na smażenie nie tylko kurczaka i mięsa, ale także warzyw i ryb. Lepiej pokroić rybę na małe kawałki. Dobrze jest też pozbyć się kości, choć niektóre z nich nie kolidują ze smakiem potrawy.

Do ryby z frytkami kupimy porządnego dorsza, lekko go posolimy i ugotujemy. Robimy dokładnie to samo, co z kurczakiem. W ten sam sposób można przetwarzać krążki cebuli, kalmary i krewetki (pozostawiając im tylko nie panierowaną łodygę), kawałki mozzarelli (środek pysznie się rozciąga, a wszystko jest chrupiące na zewnątrz i nie wymaga wcale przypraw ). Możemy również przygotować i upiec różyczki kalafiora, plastry brokułów, cukinii i bakłażana.

Panierowane i smażone na głębokim tłuszczu pikle podawane jako przystawka z majonezem i sosem musztardowym przez jakiś czas robiły furorę w Stanach Zjednoczonych. Amerykanie uwielbiają też pierogi smażone w głębokim tłuszczu. Zanurz knedle z blachy do pieczenia w jajku lub maślance i bułce tartej. Smażyć w głębokim tłuszczu na złoty kolor i podawać z sosem marinara.

Jak przygotować smażony deser?

Frytownica to raj dla miłośników churros. Jak usmażyć churros we frytownicy? Potrzebujemy:

• 250 ml wody
• 100 g miękkie masło
• G mąki pszennej 200
• jaja 5

Wszystko mieszamy, aż do uzyskania jednorodnej masy. Wkładamy go do rękawa cukierniczego z końcem M1 (gwizdek). Wyciśnij bezpośrednio na gorący tłuszcz, odcinając nożyczkami tyle ciasta, ile chcesz. Smażyć na złoty kolor. Jeszcze gorące posyp obficie cukrem i cynamonem.

Jeśli lubimy amerykańskie smaki, to ciasto lejkowe na pewno przypadnie nam do gustu. Przepis jest niezwykle prosty, bo to przepis na naleśniki. Będziemy potrzebować:

• 1 szklanka mąki
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 jaj
• 1 szklanka maślanki
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 40 g stopionego masła

Wszystko łączymy i wlewamy do plastikowej butelki cukierniczej lub torebki bez końcówki. Wlać do frytkownicy, tworząc rozkwit i smażyć przez 2-3 minuty na złoty kolor. Wyjmij ostrożnie, aby nie rozerwać ciasta. Podawaj z cukrem pudrem, dżemem truskawkowym, na co tylko zapragniesz.

Więcej podobnych artykułów na temat pasji AvtoTachki znajdziesz w dziale Gotuję.